Vào những thời điểm khác nhau trong lịch sử và trong nhiều nền văn hóa, cà phê chủ yếu được đun sôi với nước để tạo thành một thức uống đặc, sẫm màu và có vị đắng. Với hành trình chinh phục thế giới của cây cà phê, chúng tôi đã tìm ra những cách tốt hơn để tạo ra nó. Với kiến thức khoa học hữu ích, niềm tin truyền thống đã được thiết lập rằng cà phê phải được pha trong nước nóng. Và chưa bao giờ, trong lịch sử, cà phê có vị ngon hơn trong những thập kỷ tới. Tuy nhiên, trong làn sóng thứ ba, nghệ thuật đi ngược lại với khoa học đã công nhận pha lạnh là một cách uống cà phê mà không cần sử dụng nhiệt.
Tại sao pha cà phê với nước nóng? Cùng Hương Mai tham khảo bài viết dưới đây.
Tại sao pha cà phê bằng nước nóng?
Ngày nay, với sự phổ biến của cà phê pha lạnh, các phương pháp pha cà phê hiện đại hợp thời trang, pha trong nước nóng, vốn là phương pháp được ưa chuộng theo truyền thống, không còn là phương pháp duy nhất.
Nhiệt có lẽ là dạng năng lượng phổ biến nhất được sử dụng để pha cà phê. Và có hai lý do cho việc này. Đầu tiên, một vật thể càng nóng thì càng có nhiều năng lượng. Do đó, càng nóng thì các phân tử (hoặc nguyên tử vật chất) dao động càng nhiều (tức là động năng càng lớn). Thứ hai, nhiệt độ tuân theo quy luật truyền năng lượng, đi từ phân tử có năng lượng cao sang phân tử có ít năng lượng hơn.
Điều này áp dụng cho việc pha cà phê theo hai cách. Đầu tiên, nhiệt độ càng cao thì động năng của các phân tử nước càng cao. Kết quả là chúng linh động hơn, tăng khả năng loại bỏ các hợp chất ra khỏi hạt cà phê nhờ lực vật lý mạnh hơn – Nói một cách đơn giản, nhiệt độ giúp cà phê hòa tan trong nước tốt hơn. Thứ hai, nhiệt từ nước bị thất thoát trong quá trình chiết xuất do dẫn nhiệt qua cà phê, thiết bị pha, môi trường, v.v., vì vậy nước nóng sẽ bù đắp cho cà phê đủ nóng sau khi pha – điều này thực sự quan trọng.
Vì nhiệt độ nước phù hợp sẽ giúp bạn cảm nhận hương vị cà phê tốt hơn. Nếu nhiệt độ thấp, cà phê có thể có vị loãng (độ nhớt thấp), phẳng và có cường độ hương vị thấp. Khi nhiệt độ tăng lên, các phân tử hòa tan trong chiết xuất tăng hoạt động của chúng, dẫn đến hương vị rõ ràng hơn, phong phú hơn và tinh tế hơn. Thông thường cà phê để lạnh sẽ có vị đắng và chua hơn. Tuy nhiên, thực ra không phải các chất đắng hay chua tăng lên mà do các hương vị quen thuộc khi đó bị giảm hoạt tính, cho phép khứu giác và vị giác dễ cảm nhận hơn các hương vị khác.
Nhiệt độ tốt nhất để pha cà phê
Cuối cùng, nhiệt độ nước bao nhiêu là đủ để chiết xuất tất cả các hương vị trong cà phê một cách cân bằng và thơm ngon? Mặc dù quyết định đó tùy thuộc vào từng cá nhân, nhưng hơn nửa thế kỷ nghiên cứu đã xác định rằng hầu hết mọi người thích cà phê được pha bằng nước nóng khoảng 90 đến 96°C (khoảng 194 -205°F).
Phạm vi nhiệt độ mong muốn này thấp hơn một chút so với nhiệt độ sôi của nước (100 độ C ở áp suất tiêu chuẩn). Nếu nhiệt độ quá thấp, một số hợp chất quan trọng sẽ không được chiết xuất hiệu quả và người ta sẽ không nhận được tất cả các hương vị mong muốn, nhiệt độ cao sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc chiết xuất các hợp chất không hòa tan – Giống như mô tả trong biểu đồ bên dưới, các hợp chất phenolic có vị đắng, chất làm se, hòa tan trong một phạm vi nhiệt độ rất cao và ảnh hưởng đến sự cân bằng hương vị tổng thể của cà phê.
Baristas chuyên nghiệp sử dụng nhiệt kế (hoặc ấm có nhiệt kế) để giữ nhiệt độ nước ổn định. Mặc dù bạn có thể dễ dàng đặt hàng nhưng nếu bạn cảm thấy nó không thực sự cần thiết cho việc chuẩn bị tại nhà. Đơn giản chỉ cần lấy nồi nước sôi ra và đợi khoảng 30 giây đến một phút trước khi đổ.
Làm chủ hương vị với nhiệt độ
Như đã đề cập trước đó, hiệu quả của quá trình chiết xuất phụ thuộc vào độ hòa tan của các phân tử được chiết xuất. Theo đó, độ hòa tan của hầu hết các hợp chất trong cà phê thường tăng theo nhiệt độ. Tuy nhiên, không phải lúc nào mối quan hệ này cũng "tăng" tuyến tính trong mọi trường hợp. Do đó, tỷ lệ hòa tan giữa axit xitric và caffein sẽ thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ nước.
Điều này cũng giải thích tại sao cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ nước thấp (ví dụ: ủ lạnh) thường kém đậm đà do tổng chất rắn hòa tan ít hơn cũng như thiếu khả năng hòa tan của các hợp chất. tác động mạnh đến vị giác. Tuy nhiên, điều này có thể được bù đắp một phần bằng thời gian khai thác lâu hơn nhiều.
Một ảnh hưởng khác của nhiệt độ nước mang tính vật lý hơn là ở nhiệt độ cao hơn, độ nhớt của nước giảm. Độ nhớt thấp hơn có nghĩa là nước có thể dễ dàng xuyên qua cấu trúc hạt cà phê và đi vào các khoảng trống (ngay cả bên trong cấu trúc tế bào sợi) để hòa tan các hợp chất có trong cà phê. Hiệu ứng này giải thích tại sao lượng dầu (lipid) trong cà phê tăng lên khi nhiệt độ nước tăng lên
.Hợp chất dễ bay hơi và nhiệt độ nước?
Đối với các hợp chất dễ bay hơi, mọi thứ phức tạp hơn một chút và nó liên quan đến một số định luật vật lý khác. Nói một cách đơn giản, độ tan của chất khí cũng phụ thuộc vào nhiệt độ của nước, nhưng đối với chất rắn thì ngược lại. Phù hợp với định luật Henry, nhiệt độ tăng làm cho các phân tử khí chuyển sang pha khí (bay hơi). Do đó, các hợp chất thơm trong cà phê sẽ được giải phóng vào không khí trong quá trình chiết xuất, nhiệt độ càng cao thì mùi thơm sẽ càng mất đi. Tất nhiên, sự lan tỏa của hương thơm cà phê trong quá trình chiết xuất (và ngay sau đó) góp phần vào nhận thức và trải nghiệm về cả hương và vị nói chung, nhưng làm giảm nồng độ của chúng trong tách.
Có thể thấy, để chắt lọc được những giọt cà phê tinh túy và chất lượng nhất thì nước nóng ở nhiệt độ tiêu chuẩn luôn là giải pháp hữu hiệu và tối ưu nhất. Tùy theo khẩu vị, Huongmai Cafe mong rằng mỗi người sẽ có những nhận xét và đánh giá khách quan.
Để có một ly cà phê thơm ngon là cả một quá trình và bạn là người quyết định, không phụ thuộc vào phương pháp pha chế.
Top
