Măng là món ăn dân dã, quen thuộc với mỗi người dân Việt. Măng có măng tươi và măng khô. Măng rất dễ chế biến, tuy nhiên không phải hầu hết mọi người ai cũng biết cách chọn mua măng khô ngon và xử lý măng khô đúng cách.
Hãy cùng Mr Bamba đi tìm hiểu về cách chọn mua măng khô và xử lý măng khô sao cho an toàn nhé!
1. Cách chọn mua măng khô ngon
Khi mua măng khô cần chú ý những điểm sau:
- Măng khô ngon có màu vàng nhạt, màu nghiêng qua hổ phách, có độ bóng nhẹ. Nếu có nhiều vết lốm đốm có thể măng đã bị mốc.
- Măng còn giữ mùi đặc trưng, miếng măng dày, khô ráo, sờ không ẩm tay.
- Chọn búp măng có màu đều nhau, đốt ngắn, ít xơ.
- Chọn măng có nhiều phần ngọn vì phần măng đó mềm, ít xơ hơn phần gốc.
- Không mua măng có màu quá bóng hoặc xỉn màu, măng có mùi hắc. Vì có thể đó là măng đã được xử lý bằng lưu huỳnh.
- Mua măng khô ở cửa hàng, siêu thị uy tín, đóng gói sạch sẽ.
2. Xử lý măng khô đúng cách
- Bước 1: Sơ chế măng
Trước khi chế biến măng khô, cần có các bước xử lý để loại bỏ hết vị đắng và độc tố nếu có trong măng. Măng khô rửa sạch bụi bẩn, sau đó cho măng khô vào ngâm nước trong 3 tiếng cho măng nở mềm. Thay nước ngâm măng vài lần để loại bỏ vị đắng.
Rửa măng lại lần nữa với nước sạch rồi tiếp tục ngâm măng lần 2 trong khoảng 3 tiếng. Sau đó, lặp lại các bước chắt bỏ nước, rửa lại măng khô với nước cho sạch hoàn toàn, để ráo măng.
- Bước 2: Luộc măng
Xé măng thành sợi nhỏ, kế đến cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng và đem đi luộc. Trong khi luộc hãy để mở nắp để độc tố, mùi hăng, mùi hôi của măng bay hơi.
Luộc kỹ măng, sau đó chắt bỏ nước và thay nước mới. Luộc và xả măng 2 - 3 lần đến khi nước luộc trong lại, không còn mùi khó chịu.
Sau khi luộc xong, xả sạch măng bằng nước lạnh, để nguội. Cuối cùng vắt cho măng ráo nước. Với cách luộc này giúp măng loại bỏ chất độc, mùi hôi và cọng măng có màu sáng hơn, khi nấu hoặc chế biến món ăn sẽ không bị đen hay có mùi khó chịu.
Nguồn tham khảo: Bách hóa Xanh
Top
